Drobnjakovi štruklji 'na žup', pristen okus Poljanske doline – domači gostinci, varuhi lokalne kulinarične tradicije

3.2.2026

Na Zavodu Poljanska dolina smo v sodelovanju z Občino Gorenja vas – Poljane že tretjič pripravili mesec drobnjakovih štrukljev na žup, ki jih bodo obiskovalci na Dvorcu Visoko lahko okušali vsako soboto in nedeljo do konca februarja. Mesec drobnjakovih štrukljev smo začeli z okroglo mizo Drobnjakovi štruklji na žup, pristen okus Poljanske doline – domači gostinci, varuhi lokalne kulinarične tradicije. Veseli smo bili dobre udeležbe domačih gostinskih ponudnikov, ki drobnjakove štruklje na žup z veseljem vključujejo v svojo ponudbo in v njih vidijo tudi potencial za nadgradnjo, ob tem pa poudarjajo, da je potrebno poenotiti recepturo, obliko in način izdelave, da bodo lahko ti gostom na voljo kot značilna jed Poljanske doline.

'Slani, sladki, dobro zviti, štruklji teknejo, če smo lačni ali siti,' pravi etnolog Janez Bogataj o štrukljih, eni najbolj značilnih slovenskih jedi, ki jo v različnih izvedbah poznajo v vseh slovenskih pokrajinah, tudi v Poljanski dolini, kjer domujejo drobnjakovi štruklji na žup. In prav slednje želimo v Zavodu Poljanska dolina ob podpori Občine Gorenja vas – Poljane in s pomočjo domačih gostincev, s premišljenimi koraki umestiti na kulinarični zemljevid domače doline, širšega Škofjeloškega in Slovenije. Pred štirimi leti smo s pomočjo uglednih strokovnjakov v okviru Zelenega dneva Poljanske doline začrtali smernice za nadgradnjo kulinarične ponudbe v Poljanski dolini in kot najbolj značilno jed izpostavili drobnjakove štruklje na žup.

 

Drobnjakove štruklje na žup smo v preteklih letih večkrat vzeli pod drobnogled z različnimi sogovorniki, ki so s svojim videnjem te naše lokalne kulinarične posebnosti prispevali pomemben kamenček v mozaik naših prizadevanj, da jih ohranimo in umestimo na menije gostinskih ponudnikov. Pred dvema letoma smo na Dvorcu Visoko s priznanimi strokovnjaki s področja etnologije, kulinarike, gostinstva in turizma spregovorili o njihovem pomenu, podobi, postrežbi in možnostih za njihov vpis na Unescov seznam nesnovne dediščine oziroma na seznam jedi z geografskim poreklom, lani pa so nam svoj pogled na tradicijo lokalne kulinarike predstavili mladi – osnovnošolci in njihovi mentorji, ki pa o drobnjakovih štrukljih na žup niso le razmišljali ampak so obiskovalcem v celoti prikazali postopek njihove izdelave in jih ob koncu tudi postregli.

 

V letošnjem mesecu drobnjakovih štrukljev na žup smo k sodelovanju povabili gostince, ki so in bodo tudi v bodoče ostali varuhi lokalne kulinarične tradicije. Izjemno veseli smo bili njihovega zanimanja in dobrega odziva, saj je na tokratni okrogli mizi sodelovalo kar osem gostinskih ponudnikov s katerimi smo izpostavili pomen varovanja kulinarične dediščine, njihove dosedanje izkušnje s ponudbo drobnjakovih štrukljev na žup, povpraševanjem gostov po tej lokalni turistični posebnosti in možnostih za pogostejše vključevanje drobnjakovih štrukljev na žup v gostinsko ponudbo.

 

Živahno in izjemno zanimivo razpravo smo tokrat soustvarjali:

- Milan Čadež, župan Občine Gorenja vas - Poljane

- Martina Ambrožič Tušar, Zavod Poljanska dolina

- Janez Filipič, Gostilna Lipan, Hotavlje

- Jasmina Likar, Gostilna Metka, Leskovica

- Anka Vodnik, Kmetija odprtih vrat Andrejon, Gorenja Žetina

- Barbara Alič, Okrepčevalnica Par Tomf, Hotavlje

- Meri Mezek, Lovska koča na Javorču, Žirovski vrh svetega Urbana

- Janez Kržišnik, Kmetija Pr' Ožbet, Četena Ravan

- Petra Klemenčič in Tina Stanonik, Taverna Petra, Gorenja vas

- Miha Jezeršek, Na vasi, Zminec

 

Župan Milan Čadež poudarja, da ga izjemno veseli, ko dobre zgodbe iz tradicionalne kulinarične ponudbe, zaživijo in najdejo pot med ljudi – začelo se je s terjakom, nadaljevalo pa z drobnjakovimi štruklji na žup, ki so jim pot pred dvema letoma tlakovali s priznanimi strokovnjaki s področja etnologije, kulinarike, gostinstva in turizma: 'Zgodba drobnjakovih štrukljev na žup se je začela v enem od pogovorov z Janezom Bogatajem, doktorjem, etnologom in Francem Jezerškom, kjer smo razpredali, kaj je tista zgodba naše doline in oba sta mi takrat, več kot deset let nazaj rekla, naj v Poljanski dolini poskusimo narediti nekaj na prepoznavnosti drobnjaka. In tako se je začelo odvijati - dve leti nazaj smo oba strokovnjaka povabili na tiskovno konferenco, predstavili drobnjakove štruklje na žup in jim tlakovali pot v prihodnost. Dolgoročni cilj je, da drobnjakove štruklje na žup vpišemo na seznam UNESCO-ve nesnovne dediščine. Lani je bila na zelo lep način predstavljena zgodba drobnjakovih štrukljev na žup z našimi osnovnimi šolami, ki so lepo predstavili celoten postopek izdelave. Izredno vesel pa sem današnjega odziva vas, gostinskih ponudnikov, promotorjev naše kulinarične dediščine s katerimi bomo zgodbo gradili naprej. Ker le turistične kmetije, gostilne, koče lahko drobnjakove štruklje na žup ponudite gostom na meniju. Delamo po korakih, cilj je pa jasen. Vem, da bo pot vedno bolj pokonci, ampak mi, ki smo tukaj, jo bomo zanesljivo premagali.'

 Z drobnjakovimi štruklji na žup – lokalno kulinarično posebnostjo, ki z leti pridobiva na veljavi v svetu kulinarike in se iz domačih kuhinj vedno pogosteje seli tudi na menije gostincev, so se na Dvorcu Visoko letos prvič priključili projektu Okusi Škofjeloškega pravi Martina Ambrožič Tušar iz Zavoda Poljanska dolina: 'Projekt Okusi Škofjeloškega so odlična priložnost, najprej za sodelovanje med gostinci, povezovanje med gostinci, priložnost vključevanja lokalnih sestavin v menije, z veseljem smo sodelovali v tem projektu in se že veselimo v prihodnje.'

 O pomenu kulinarične dediščine in njenem vključevanju v gostinsko ponudbo je na današnji okrogli mizi spregovorilo tudi osem ponudnikov gostinskih storitev, ki drobnjakove štruklje na žup redno oziroma občasno vključujejo v svojo ponudbo in v njih vidijo tudi potencial za nadgradnjo.

Janez Kržišnik, Kmetija Pr' Ožbet, Četena Ravan

'Kulinarična tradicija je temelj vsakega kraja in to je treba spoštovat, obdržat, ker vsak kraj se s tem predstavlja. Tudi naši drobnjakovi štruklji, čeprav so enostavna jed, so odlično izhodišče za delo naprej. Morajo ostati taki kot so bili, dopuščajo pa še kar nekaj prostora za nadgradnjo. So vegetarijanski, lahko se jih naredi brez glutena, po čemer je veliko povpraševanje in ja, imajo še ogromno perspektive.'

 

Meri Mezek, Lovska koča na Javorču, Žirovski vrh svetega Urbana

'Zelo se trudimo, da bi več slovenskih tradicionalnih jedi vključili v ponudbo, a gre počasi. Pri lokalnih obiskovalcih ni težava, se pa zatakne pri obiskovalcih od drugod, kjer so drobnjakovi štruklji zelo neprepoznavni – mogoče bi bilo potrebno bolj poudariti pomen te dediščine, da bi bila bolj pomembna tudi ljudem.'

 

Anka Vodnik, Kmetija odprtih vrat Andrejon, Gorenja Žetina

'Pri nas so štruklji na žup kar prepoznani in tudi nimamo težav, da jih gostje ne bi sprejeli. Zelo jih imajo radi. Mogoče je ta hrib tisti, kjer so štruklji bolj poznani, večkrat se še na naših kmetijah štruklji kuhajo in ljudje jih zelo radi sprejmejo.'

 

Petra Klemenčič in Tina Stanonik, Taverna Petra, Gorenja vas

'Turisti sprašujejo po lokalnih jedeh in če bi jih dali v redno ponudbo, je to zagotovo nekaj, kar lahko ponudiš gostu. Če bi bilo več jedi, da lahko brez težav sestaviš celoten meni, ki ga potem ponudiš gostu kot paket, pa bi bilo za obiskovalce mogoče še bolj privlačno, kot ena sama jed'

 

Jasmina Likar, Gostilna Metka, Leskovica

'Pri nas imamo drobnjakove štruklje ob nedeljskih kosilih v goveji juhi. Namesto rezancev ponudimo drobnjakove štruklje in gostje jih imajo radi. Tudi odziv je zelo dober tako pri tujcih, kot ostalih, se pa tu zares držimo ponudbe le ob nedeljskih kosilih.'

 

Janez Filipič, Gostilna Lipan, Hotavlje

'Definitivno moramo najti eno skupno recepturo, velikost in zadevo zapeljati tako, kot so Okusi Škofjeloškega, z enim plakatom, letakom, ker to ljudje opazijo. Kar se registracije tiče pa bo potrebnega še kar nekaj časa. Sama juha z drobnjakovimi štruklji pa mislim, da bi se dala v gostilnah tudi hitro urediti, da bi se ljudje navadili na to, da gredo na dolino na drobnjakove štruklje na žup.'

 

Barbara Alič, Okrepčevalnica Par Tomf, Hotavlje

Pri nas smo poznani po tem, da imamo domačo hrano, da sodelujemo z lokalnimi ponudniki. Meni je zelo všeč, da gredo ljudje nazaj, da imajo radi pristne jedi, lokalno, dobro, da okušajo. Delali bomo na promociji, bo pa to pri cateringu zagotovo svojevrsten izziv.

 

Miha Jezeršek, Na vasi, Zminec

'V naši ponudbi do letošnjih Okusov Škofjeloškega drobnjakovih štrukljev na žup še nismo imeli. Bi jih pa z veseljem ponudili našim gostom in jih tudi bomo v bodoče, ker tudi sicer kuhamo sezonske juhe. Moja vizija je namreč, da vključujemo okoliške pridelovalce in prodajalce. Z veseljem pa bi se ob prvi priložnosti pridružili tudi delavnici izdelovanja drobnjakovih štrukljev na žup.'

 

Ob predstavljenih izkušnjah pa so se gostinski ponudniki strinjali, da je potrebno poenotiti recepturo, obliko, način izdelave, zgodbo in promocijo, saj bodo le tako lahko gostom ponudili drobnjakove štruklje na žup kot značilno jed Poljanske doline. Dobrega odziva gostincev, ki z veseljem pristopajo k ohranjanju lokalne kulinarične dediščine so bili veseli tudi na Zavodu poljanska dolina, kjer se zavedajo, da imajo na tem področju še kar nekaj dela in veliko priložnosti za skupna sodelovanja in promocije: 'Za skupno promocijo imamo več možnosti. Najprej je potrebno zapisati uradno zgodbo in identiteto te jedi, kratko, a močno

zgodbo o jedi - izvor, tradicija, značilna sestavina drobnjak. Oblikuje se lahko enotno grafično podobo, potem so tu skupni dogodki, delavnice za mlade in družine. Ena čudovita možnost se mi zdi izdelati kulinaričen zemljevid lokalov kjer bodo štruklji v ponudbi. Potem je zelo pomembno, kar smo že omenili, izobraziti strežno osebje. Promocija pa se lahko uredi tudi preko skupne spletne strani, pripravi turistični promocijski material. Možnost je tudi kulinarična pot z več vključenimi gostinci, oblikovanje turističnega paketa in tudi v povezavi z nastanitvami.'

 

V okviru meseca drobnjakovih štrukljev na žup bo tudi letos potekala vedno odlično obiskana kulinarična delavnica s Petro Potočnik s Kmetije pr' Šupc. Letošnja delavnica bo v petek, 13. februarja ob 17-ih, na Dvorcu Visoko, prijave sprejemamo na številki 030-489-177 ali e-naslov: dvorec.visoko@poljanskadolina.com.

 

Letošnji mesec drobnjakovih štrukljev na Dvorcu Visoko, ki ga z namenom ohranjanja, oživljanja in promocije tradicionalne lokalne kulinarike pripravljamo na Zavodu Poljanska dolina v sodelovanju z Občino Gorenja vas – Poljane, bo potekal do 28. februarja. Obiskovalci bodo v tem času lahko drobnjakove štruklje na žup okušali vsako soboto in nedeljo od 10. do 18. ure, najavljene skupine pa po predhodnem dogovoru tudi vse ostale dni.

 

Prijazno povabljeni na Dvorec Visoko, na mesec drobnjakovih štrukljev na žup ter vse ostale dogodke, ki jih pripravljamo in jih lahko spremljate na naši spletni strani in Facebook profilu.